豆豉，又名淡豆豉、香豆豉，为豆科植物大豆的成熟种子经蒸罨加工发酵而成。以青蒿、桑叶发酵者，味辛、甘、微苦，性凉（寒）；以麻黄、苏叶发酵者，味辛、性微温。现在多用前者。豆豉归肺、胃经，具有解表、除烦、宣郁之效。本品辛散轻浮，能解表发汗，无论风寒风热皆可用之；本品既能透散外邪，又能宣散邪热，故仲景创制栀子豉汤治疗胸中烦闷，虚烦不眠。

张泽生（1895—1[文]985），江苏丹阳人[章]，年少习医，先受业于[来]当地名医张伯卿，后师[自]从孟河马培之嫡传贺季[证]衡先生。学成后，在丹[书]阳行医30余载。19[报]56年赴江苏省中医院[名]主持中医内科工作，擅[中]于诊治温热时病和内科[心]杂症。张泽生在治疗时[文]行疾病中常喜用豆豉，[章]认为无论在卫气营血的[来]任何阶段，豆豉均可用[自]之，现归纳如下：

温病初起表热偏重，多[证]主以辛凉之剂，然若表[书]邪郁闭，则不宜早用辛[报]凉。尤以南方地区湿气[名]偏盛，若感受温邪，理[中]宜宣透，但又不宜用麻[心]、桂等峻烈发汗，恐生[文]变端。初起寒热、头痛[章]、无汗、舌苔薄白者，[来]多以葱豉汤（或葱豉桔[自]梗汤）治之。叶天士云[证]：“在卫汗之可也。”[书]张泽生认为，豆豉本黄[报]豆所制，豆性本微寒，[名]但得蒸晒酝酿，其气必[中]然微温也；葱白之性虽[心]属辛温，但辛而带润，[文]温而不燥，故发汗而不[章]伤津。苏颂说“古今方[来]书用豉治疗最多，江南[自]人善作豉，凡得时气即[证]先用葱豉汤服之取汗，[书]往往便瘥”，由此可见[报]。唯葱白入汤煎，有人[名]畏其辛温味浊而难服，[中]或改用鲜生姜皮，取其[心]与豆豉相配伍“以皮走[文]皮”之义，且其性尚缓[章]，汗出不多，可有泄卫[来]透邪之功。若风温证，[自]见咳嗽较著，可用豆豉[证]合杏仁、浙贝母、前胡[书]、瓜蒌皮、竹茹等随证[报]选用；寒热无汗，泛恶[名]，苔黄，以豆豉配竹茹[中]；协热下利，以豆豉合[心]葛根芩连汤，解表清里[文]。

表邪欲解，邪热欲入气[章]分，内扰胸膈，虚烦懊[来]憹不安，可用豆豉配栀[自]子，即《伤寒论》栀子[证]豉汤。栀子清心除烦，[书]合豆豉宣泄胸中郁热，[报]则懊憹自止。此时虽见[名]里热，却又不可早投辛[中]寒、甘寒之品，恐其闭[心]邪；虽有脘痞饥嘈而又[文]非痞证，正如张石顽云[章]：“懊憹诸症，无积可[来]攻，无痞可散，唯栀子[自]豉汤可开发虚人内陷之[证]邪，一涌而迅扫无余。[书]”

若阳明热盛而见壮热、[报]多汗、大渴、脉洪大者[名]，当以白虎汤治之。然[中]汗出不多者，张泽生亦[心]常配豆豉以透邪外出。[文]曾治一患儿，5岁，症[章]见壮热无汗、咳嗽气喘[来]、喉间痰鸣，入门即可[自]闻其声。前医先投麻杏[证]石甘汤未效，询知其无[书]汗，张泽生遂于前方中[报]加入豆豉12g，药后[名]汗出热退，咳喘即大减[中]。此表里俱热而邪无外[心]泄之机，欲使邪解，当[文]助透达，加豆豉一味，[章]解肌发汗，引邪外透，[来]病乃向愈。

若表邪未罢，邪入营血[自]，劫烁真阴，发热，口[证]渴，舌红而干，热盛津[书]伤，可用生地、豆豉同[报]煎，津伤可用（鲜）石[名]斛、豆豉同用。在滋阴[中]清热方中，豆豉之透达[心]有托邪外出之功，此亦[文]寓“入营犹可透热转气[章]”之意。如《医效秘传[来]》之神犀丹有清营开窍[自]、凉血解毒功用，其中[证]的豆豉具有宣泄透邪之[书]用。又如《肘后备急方[报]》中的黑膏汤治温毒发[名]斑，也是将豆豉和生地[中]同用。然邪未入营或阴[心]液未伤时，切勿早施益[文]阴之味，否则关门留寇[章]，邪恋不解。

前人有“新感非汗不解，伏邪非透不达”之说。豆豉既能解表发汗，但其发汗之力较弱；又能透邪外达，使邪从表出。现代研究表明，豆豉中含脂肪、蛋白质和较多酶类，有较好的健胃助消化的作用，也印证了《本草纲目》云豆豉有“调中”作用，在温病中应用也符合叶天士、吴鞠通等温病大家重视胃阴的思想。从张泽生对一味豆豉通过不同配伍灵活应用于温病的各个阶段来看，他考虑到了江南地区多湿、患者体格偏弱的特点，遣方用药因时因地因人制宜，充分体现了孟河医家“轻可去实”的用药特点。