淡豆豉“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”（《别录》）“下气调中，治伤寒温毒发斑，呕逆。”（《纲目》）

历来本草多言豆豉苦寒[文]，甚至苦咸而涩。余认[章]为其甘淡微咸，性微温[来]，如苦寒则豆豉无以尽[自]其所用。其解毒，除烦[证]，宣郁，开腠理，涌寒[书]痰宿食，下调中气，能[报]升能散之基本功能无可[名]理解，其伤寒寒热头痛[中]烦躁，热病温毒发斑呕[心]逆、胸闷心中懊恼之主[文]治亦无可理解也。大约[章]豆豉本黄豆所制，豆性[来]本微寒，既得蒸晒酝酿[自]，其气必然微温也。

今日本国人每以淡豆豉[证]为佐餐或零食之物，或[书]当作保健养生之药物，[报]无论老幼日日食之不厌[名]，谓其甘美可口，又谓[中]其健胃消浊气，去痰涎[心]，明耳目，醒大脑神明[文]，观日人虽身形矮矬，[章]而身体确实较为强健，[来]平均寿命为世界之最长[自]者，似与豆豉有关，长[证]服此物或能聪明耳目，[书]轻身耐老，实亦未知。[报]《纲目》“调中”一语[名]，或可释之大略：中焦[中]通达，大气旋转，呼吸[心]出入，吐纳故新之基本[文]生理功能活动，皆趋正[章]常也。

豆豉药用者略干燥，以[来]色黑附膜样物者为佳，[自]日人所常食豆豉则系新[证]鲜发酵，润湿且牵丝挂[书]网有所不同。

《伤寒论》栀子豉汤，[报]用治伤寒发汗或攻下后[名]，烦热、胸中窒塞不舒[中]。因非实邪，故虚烦不[心]得眠，甚者睡卧不宁、[文]烦冤不安，乃因余热内[章]扰。栀子苦寒清热，然[来]无豆豉则无以宣透胸中[自]余热，无以治心中懊恼[证]不安也。

瓜蒂散用治病如桂枝证[书]而胸中有食积寒痰，心[报]下痞硬，有气上冲咽喉[名]不得息，邪实阻碍气机[中]有上越之势。豆豉调和[心]中气，泻浊行瘀，自然[文]涌吐之剂也，与瓜蒂、[章]赤小豆酸苦涌泄催吐之[来]药，自是大不相同。

《时病论》春温第一方[自]（葱白、豆豉、防风、[证]桔梗、杏仁、陈皮），[书]从葱豉汤扩充而来，不[报]惟解表，湿热伏气亦可[名]随略汗而解；《通俗伤[中]寒论》葱豉桔梗汤（葱[心]豉更加山栀、桔梗、薄[文]荷、连翘、竹叶、甘草[章]）治风温初起，头痛身[来]热、微恶风寒、咳嗽咽[自]痛者；《伤寒论》栀子[证]大黄汤治酒疸，心中懊[书]热痛、大便难、小便[报]不利、身黄鲜明如橘子[名]色，乃胃中郁热太重，[中]若无豆豉、枳实消宿食[心]积痰于胸膈，则无以上[文]下分消湿热瘀毒也。

余意豆豉伤寒常用之发[章]散，瘴气温热病证所用[来]更为广泛者，实因天行[自]瘟疫时疾伏气，或寒热[证]迭侵，或暑湿交争，或[书]食饮停滞，尤其清热攻[报]下后，中阳虚损，有形[名]无形，邪结更甚，以致[中]阳盛不得下交，阴逆不[心]能上清，一切毒邪皆难[文]发越宣泄，仲景形容之[章]妙，曰反复颠倒，心中[来]懊恼是也。若识得其理[自]，识得此证，则豆豉之[证]用大约无遗。至于杂病[书]之痰饮、头痛、呃逆结[报]胸、腹胀下利、咳喘痰[名]闭诸证，也属此理不易[中]。

贵州张涧梅氏治幼儿手足口病用四豆饮（黄豆、绿豆、黑豆、白饭豆）认为系相火溢出为害，如患儿肚腹饱胀，大便不畅，舌厚浊，热不退者，以中焦填塞，相火不能归经，实也常为邪火依附之巢穴，必加豆豉于四豆饮方中调中化滞，相火藏而热退疹消。