蛋白质功能强大，几乎参与人体的各种生化活动。而从中医营养的角度来讲，蛋白质可以归结为三大功能：

　　一、提供能量。

　　二、提供构成身体器官的原材料，我们称之为气血的“血”。

　　三、构成肌体的各种功能物质，如酵素、荷尔蒙等，我们称之为气血的“气”。

　　在“气”这个方面，特别要强调一点的是，蛋白质具有运载功能，而这一功能，刚好是脾经运化的物质基础。我们摄入的各种营养素当中有一部分是脂溶性（能溶于脂肪）的，而脂溶性营养素是不溶于水的，那么就无法独立在以水为主的血液当中运输。蛋白质的氨基酸侧链可以跟大多数的物质结合，也可以跟水结合，因此，通过蛋白质的搭桥，脂溶性物质可以在水中穿行。当然，除了蛋白质之外，卵磷脂也能起到运化的作用。因卵磷脂一端亲水一端憎水，也可以起到类似蛋白质载体的作用。