鹿茸始载于《神农本草经》，列为中品。在历代本草文献中多有记载。李时珍曰：“鹿，处处山林中有之。马身羊尾，头侧而长，高脚而行速。牡者有角，夏至则解，大如小马，黄质白斑，俗称马鹿。牝者无角，小而无斑，毛杂黄白色，俗称麀鹿。孕六月而生子。”沈存中笔谈云：“北狄有驼鹿，极大而色苍黄，无斑。角大而有文，坚莹如玉。茸亦可用。”可见古代所用鹿茸与今类同，但非仅有花鹿茸和马鹿茸两种药用。
来源、产地及养殖概况[文]
鹿茸是我国名贵动物药[章]材之一，以补养精血，[来]益肾壮阳之功效为其特[自]点，故为温补肾阳药材[证]之首。鹿茸与人参齐名[书]，均属我国特产药材，[报]故合称“参茸”，久誉[名]世界。
鹿茸为鹿科动物梅花鹿[中]或马鹿茸的雄鹿未骨化[心]而密生茸毛的幼角。前[文]者习称“花鹿茸”或“[章]黄毛鹿茸”，后者习称[来]“马鹿茸”或“青毛鹿[自]茸”。二者在处方中分[证]别入药。
梅花鹿，野生者很少，[书]主要以家养为主。家养[报]梅花鹿以东北为最多。[名]如吉林双阳、东丰、辉[中]南、通化、靖宇、白山[心]、梅河口，辽宁西丰、[文]清原、铁岭，四川都江[章]堰，河北承德及北京昌[来]平、怀柔等地。
马鹿，野生、家养均有[自]。野生主要分布于新疆[证]、内蒙古、黑龙江、吉[书]林、青海、甘肃等地。[报]家养马鹿主产于新疆尉[名]犁、伊宁、察布查尔、[中]沙雅、巩留、尼勒克、[心]昭苏、阿克苏，黑龙江[文]林口、横道河子、佳木[章]斯、伊春、牡丹江、宁[来]安，吉林双阳、东丰，[自]辽宁抚顺、西丰，内蒙[证]古赤峰、兴安、呼和浩[书]特等地。
家养梅花鹿性较温顺，[报]喜群居，感官灵敏，善[名]奔跑。以树叶、杂草、[中]花生秧、白薯秧等为粗[心]饲料，以黑豆、高粱、[文]玉米、大麦等为精饲料[章]。
饲养鹿场（圈）应建在[来]避风向阳，周围环境未[自]受到污染、水源充足的[证]地方。鹿茸生长的质量[书]优劣，与饲养方法、种[报]鹿的选择都有直接关系[名]。由于生长时间、茸的[中]大小、分叉多少及老嫩[心]程度，商品分有很多规[文]格，如初生茸、二杠、[章]三岔、挂角、再生茸、[来]砍茸。
鹿茸的采收加工
花鹿茸，每年可采收1[自] ～ 2 次。多在清明节后45[证] ～ 50 天时锯头茬茸。二茬茸[书]在立秋前后， 即在头茬茸之后50 ～ 60 天进行割锯, 以上指“二杠”。“挂[报]角”、“三岔”每年只[名]收1 次，即脱落后60 ～ 70 天时采收。
解放前的锯茸方法有两[中]种：一是人与鹿“摔跤[心]”，至少2 ～ 3 人将鹿按倒在地，使鹿[文]头固定，另一人持锯将[章]茸锯下。二是用绳索将[来]鹿绊倒或套住脖颈，迅[自]速按倒在地，将茸锯下[证]。这样据茸既费力气，[书]又有危险。解放后，已[报]改变了锯茸方法，现采[名]用先将锯茸的鹿由鹿舍[中]赶到小圈里，再由小圈[心]把鹿通过窄小通道逼入[文]固定器内（小木屋），[章]限制鹿的自由活动，只[来]有鹿头在外，固定后开[自]始锯茸。锯茸要求从角[证]盘（珍珠盘）上2 ～ 3cm 处迅速锯下，并要求锯[书]口平齐。然后将止血药[报]（玉真散）敷到锯口创[名]面上，将鹿放出来，完[中]成锯茸。如果收取砍茸[心]，即在固定器内将鹿杀[文]死，解下头部，再将茸[章]连头盖骨取下。
收茸后应立即进行如下[来]加工：排血：用真空泵[自]从鲜茸的锯口处将茸体[证]内的血液抽出。洗茸：[书]经吸血后的鹿茸，用碱[报]水或肥皂水洗涮表面油[名]污及血斑。钉扎口：在[中]锯口上方0*6 ～ 1cm 处，钉4 个铁钉，呈十字形，再[心]用麻绳在锯口处紧扎3[文] ～ 4 圈，以防茸皮崩开，然[章]后固定于烫茸架上。煮[来]、烫：又称烫茸、炸茸[自]。将鹿茸置于沸水中煮[证]、烫（锯口向上、露出[书]水面），煮烫约1 ～ 1*5 分钟，取出，放置通风[报]处进行排血（锯口向下[名]），如此反复操作6 次，直至锯口冒出白色[中]泡沫为止。干燥：通过[心]风干、烘烤，至8 成干时，再用沸水煮烫[文]茸共7 ～ 8 次，使茸尖先端向内弯[章]曲，呈拳卷状。花砍茸[来]的加工方法：将砍下的[自]鲜茸按规定标准，留好[证]的脑骨和脑皮，剔出残[书]肉，固定在加工架上，[报]然后置沸水中炸烫，炸[名]至脑骨蜂窝眼冒出白色[中]泡沫为止。置通风处干[心]燥（当今花砍茸基本上[文]不生产，仅供出口）。[章]
性状鉴别
花鹿茸商品有初生茸、[来]二杠、三岔、再生茸、[自]砍茸等规格。
初生茸：初生的雄鹿当[证]年不生茸，第二年开始[书]生茸角。呈圆柱形或圆[报]锥形，不分枝，又称“[名]一棵葱”、“打鼓锤”[中]或“钻天锥”。长约1[心]5 ～ 30cm，直径2 ～ 3cm。外皮红棕色或[文]棕色，表面密生黄棕色[章]细茸毛。锯口呈圆形，[来]黄白色，基部外围显骨[自]质化，中部密布细孔。[证]初生茸解放前北京养鹿[书]场都不锯取，据说如果[报]初生茸锯取，影响以后[名]鹿茸的生长。
二杠：系出生第三年以[中]上成年雄鹿的幼角，具[心]有一个分枝者。全形似[文]拇指与食指作“八”字[章]分开，主枝习称“大挺[来]”，呈圆柱形，长15[自] ～ 18cm，锯口直径3[证]*5 ～ 5cm，离锯口约1c[书]m 处分出侧枝，习称“门[报]桩”或“眉叉”和“护[名]眼锥”，长9 ～ 15cm，直径较大挺[中]略细，外皮红棕色或棕[心]色，多光润，密生红黄[文]色或棕黄色细茸毛，上[章]端密，下端疏，外围无[来]骨质。体轻，如朽木。[自]气微腥、微咸。
挂角：大挺超过门桩4[证]*5 ～ 6cm，习称“挂角”[书]。
三岔：大挺具有二个分[报]枝者， 称为“三岔”，其大挺[名]略呈弓样弯曲，长23[中] ～ 33cm，直径较二杠[心]细微扁，顶端略尖（不[文]做弯头），下部多有纵[章]棱筋，习称“起筋”，[来]及微突起的疙瘩，习称[自]“骨豆”。外皮红黄色[证]，茸毛较稀而粗。锯口[书]外围多见骨化。质较重[报]。
二茬茸，又称“再生茸[名]”，系经锯过头茬茸后[中]再长出的二茬茸。形状[心]与二杠相似，但大挺长[文]而圆，或下粗上细，下[章]部有纵棱筋，皮质黄色[来]，茸毛粗糙，间有细长[自]的针毛，锯口外围多已[证]骨质化，体较重，其他[书]同二杠茸。
花砍茸：为带头骨的梅[报]花鹿茸，茸形与锯茸相[名]同，亦分二杠或三岔（[中]以二杠为多）等规格。[心]二茸相距约四指，习称[文]“档子”；脑骨前端平[章]齐，后端有一对弧形的[来]骨，习称“虎牙”；脑[自]骨前后对称可放平坐稳[证]，习称“四平头”。脑[书]骨洁白，外附头皮，皮[报]上密生短毛。气微腥，[名]味微咸。
此外，有的二杠、挂角[中]或三岔在茸挺上另生枝[心]杈，俗称“怪角”，此[文]类茸是足壮之故。此类[章]不影响鹿茸质量。如在[来]茸体下部近花盘处生出[自]枝杈则为“脆骨”。
马鹿茸加工方法基本与[证]花鹿茸相似。较花鹿茸[书]粗大，分枝较多，侧枝[报]一个者，习称“单门”[名]，二个者习称“莲花”[中]，三个者习称“三岔”[心]，四个者习称“四岔”[文]或更多。按产地分为“[章]东马鹿茸”（指东北产[来]品）又称“关东青”和[自]“西马鹿茸”（指西北[证]产品）。
东马鹿茸：“ 单门” 大挺长25 ～27cm，直径约为[书]3cm。外皮灰黑色，[报]茸毛灰褐色或灰黄色，[名]锯口面外皮较厚，灰黑[中]色，中部密布细孔，质[心]嫩；“莲花”大挺长可[文]达33cm，下部有棱[章]筋，锯口面蜂窝状小孔[来]较大；“三岔”皮色较[自]深，质较老，“四岔”[证]茸毛粗而稀，大挺下部[书]具棱筋及疙瘩，分枝顶[报]端多无毛，习称“捻头[名]”。
西马鹿茸：大挺多不圆[中]，顶端圆扁不一， 长30 ～ 100cm， 表面有棱， 多抽缩干瘪，分枝较长[心]而弯曲，茸毛粗长，灰[文]色或黑灰色。锯口颜色[章]较深，常见骨质。气腥[来]臭，味咸。
品质、规格等级及功能[自]主治
花鹿茸、马鹿茸均以茸[证]形粗壮、饱满，皮毛完[书]整、质嫩、油润，茸毛[报]细，无骨棱、骨钉者为[名]佳。习惯认为花鹿茸二[中]杠质量优于挂角、三岔[心]；马鹿茸单门、莲花优[文]于三岔、四岔。
现在鹿茸切片多在产地[章]进行加工。花鹿茸切片[来]的规格等级：蜡片（血[自]片）：为花鹿茸顶端一[证]段切制而成。切片平滑[书]，角质样，有蜡样光泽[报]，淡黄棕色，外围皮层[名]较厚，棕红色，体较重[中]。粉片（细砂片）：为[心]二杠鹿茸上中段切制而[文]成。切面白色或淡黄白[章]色，显粉性，密布海绵[来]样细孔隙，外围皮层较[自]厚，棕红色，无骨质，[证]体轻松。粗砂片：为花[书]鹿茸中下段切制而成。[报]切面黄白色或淡棕色，[名]海绵样孔隙稍大，外围[中]皮层较深棕红色，无骨[心]质，体亦轻松。骨砂片[文]：为花鹿茸最下段切制[章]成。切面黄棕色或带血[来]污色，海绵样孔隙大，[自]呈纱网样，已显骨质化[证]，外围皮层薄，棕红色[书]。质较硬。
马鹿茸切片的规格等级[报]：马鹿茸片大致与花鹿[名]茸片类似，只是外围皮[中]层色泽较黑，茸毛灰青[心]色（有的省、市、区在[文]加工切制时带有茸毛，[章]以便区分茸的
老嫩），切面红褐色。[来]
鹿茸，味甘、咸，性温。归肾、肝经。壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。用于阳痿滑精，宫冷不孕，羸瘦神疲，畏寒，眩晕耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛。
