营养师资格证的计算题主要涉及以下几个方面：能量代谢与营养素需求、膳食调查与评估、膳食计划与食谱编制、食物成分表与烹调方法、食品安全与卫生、疾病预防与干预等，以下是一些常见的计算题及解答过程。

1、人体每天所需的能量摄入量计算

已知一个人的基础代谢率(BMR)为1200千卡/天，活动水平为轻度活动(如办公室工作),则其每日所需能量摄入量(TDEE)为：

TDEE = BMR x 活动系数

活动系数因人而异，一般可采用4*5-7*5之间，对于一个基础代谢率为1200千卡/天，活动水平为轻度活动的成年人，其活动系数为5*5,则其每日所需能量摄入量为：

TDEE = 1200 x 5*5 = 6600千卡/天

2、膳食调查与评估

某人群中，蛋白质占总能量的百分比为15%,脂肪占总能量的百分比为30%,碳水化合物占总能量的百分比为55%，若该人群的总能量摄入量为2000千卡/天，则其中蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量分别为：

蛋白质：2000 x 15% = 300千卡/天

脂肪：2000 x 30% = 600千卡/天

碳水化合物：2000 x 55% = 1100千卡/天

3、膳食计划与食谱编制

已知一个人的性别、年龄、身高、体重、活动水平和基础代谢率，需要为其制定一份适合的膳食计划，首先计算其每日所需能量摄入量(TDEE),然后根据膳食宝塔或食品金字塔推荐的食物比例，计算各类食物的具体摄入量，对于一个30岁男性，身高175cm,体重70kg,基础代谢率为1200千卡/天，活动水平为中等活动(如健身),则其每日所需能量摄入量为6600千卡/天，根据膳食宝塔，推荐的能量来源为：谷类(碳水化合物)占55%,蔬菜和水果占27%,奶制品占9%,肉类或豆类占7%，该人的膳食应包括：谷类(如米饭、面食)约388g,蔬菜和水果约594g,奶制品约188g,肉类或豆类约396g，具体食谱可参考相关书籍或网站。

4、食物成分表与烹调方法

已知一种食物的重量和烹调方法(如煮、炒、蒸等),需要计算其所含的能量和其他营养素，以煮熟的50克大米为例，其热量为130千卡，碳水化合物含量为22克，蛋白质含量为2*8克，脂肪含量为0*3克，若要将大米煮成米饭，可以采用电饭煲进行蒸煮，假设电饭煲的容量为1升，即1000毫升，加水量约为米的4倍(即450克),煮熟后的米饭重量约为750克，此时，米饭所含的能量为750克 x 130千卡/克 = 9750千卡，碳水化合物含量约为88克，蛋白质含量约为22*4克，脂肪含量约为1*4克。

5、食品安全与卫生

已知某种食品的生产日期为XXXX年X月X日，保质期为3个月，若从生产日期算起，第9个月的同一天为该食品的过期日期，则该食品的过期日期为XXXX年X月X日，为了确保食品安全，应注意食品的储存条件(如温度、湿度等)、包装完整性、生产过程中的卫生措施等，还应注意食品中的有害物质(如农药残留、重金属等)的检测与控制。

6、疾病预防与干预

已知一个人的年龄、性别、体重指数(BMI)、血压、血脂、血糖等指标，需要为其制定一份适合的健康饮食计划，首先计算其每日所需能量摄入量(TDEE),然后根据膳食宝塔或食品金字塔推荐的食物比例，计算各类食物的具体摄入量，还需针对其患病风险因素(如高血压、高血脂、糖尿病等),提供相应的饮食建议和干预措施，对于一个30岁女性，BMI为24*9kg/m2,血压正常但血脂偏高(总胆固醇为5*2mmol/L,低密度脂蛋白胆固醇为3*4mmol/L),血糖正常但有糖尿病家族史的人，其每日所需能量摄入量为6600千卡/天，根据膳食宝塔和食品金字塔推荐的比例，其膳食应包括：谷类(碳水化合物)占55%,蔬菜和水果占27%,奶制品占9%,肉类或豆类占7%，需限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入(如椰子油、棕榈油等),增加不饱和脂肪酸的摄入(如鱼油、坚果等),并适当增加膳食纤维和维生素摄入(如蔬菜、水果等)。