一、单选题（共10题，每题3分）
2* 1、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
3* 2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
4* 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A、生产许可
B、食品流动许可
C、餐饮服务许可
D、经营许可
5* 4、餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料（ ）。
A、清洁卫生
B、符合环保标准
C、符合食品安全标准
D、洁净无污染
6* 5、餐饮业不允许存放和使用（ ）。
A、食用泡打粉
B、调味料
C、亚硝酸盐
D、酵母
7* 6、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施（ ）。
A、餐具消毒、保洁设施
B、防蝇防尘设施
C、封闭不漏水的垃圾收集设施
D、以上都是
8* 7、防腐剂的主要功能（ ）。
A、用于抑制微生物生长
B、防止食品腐败变质
C、延长保质期
D、以上都是
9* 8、根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。
A、许可
B、审查
C、管理
D、协调
10* 9、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（ ）。
A、人工合成物质
B、天然物质
C、营养强化剂
D、以上都是
11* 10、食品生产经营者在一年内累计（ ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、二
B、三
C、四
D、五
二、多选题（共10题，每题4分）
13* 11、餐饮业原料采购的安全要求包括（ ）。
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
C、入库前应进行验收，出入库应登记
D、采购的原料记录、票据的保存期限不得少于2年
14* 12、工作台面的消毒方法可以采用（ ）。
A、紫外线灯消毒
B、用消毒液擦拭
C、干热消毒
D、煮沸消毒
15* 13、一个有效的食品安全管理体系包括（ ）。
A、合格的食品安全管理人员
B、管理制度
C、员工培训
D、设备维护
16* 14、餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（ ）。
A、食品原料清洗水池
B、清洁用具清洗水池
C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
D、备餐分菜工具清洗水池
17* 15、食品安全标准包括以下内容（ ）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品检验方法与规程
D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
18* 16、禁止生产经营的食品有（ ）
A、腐败变质食品
B、营养不符合国家标准食品
C、含有毒、有害物质
D、超过保质期食品
19* 17、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ ）应当依法取得许可。
A、食品生产
B、食品销售
C、餐饮服务
D、销售食用农产品
20* 18、以下关于食品安全标准说法错误的是（ ）。
A、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答
B、省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向上级卫生行政部门通报
C、食品安全国家标准制定后，同类地方标准可继续执行
D、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过
21* 19、食品检验人应当依照（ ）对食品进行检验。
A、食品企业要求
B、食品安全标准
C、检验规范
D、有关法律、法规的规定
22* 20、下列哪些属于食品污染物质（ ）。
A、农药残留
B、兽药残留
C、重金属
D、生物毒素
三、判断题（共10题，每题3分）
24* 21、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ ）
正确
错误
25* 22、餐饮服务单位可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
正确
错误
26* 23、餐饮服务单位应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
正确
错误
27* 24、食品在加工前发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，可以加工和使用。（ ）
正确
错误
28* 25、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。（ ）
正确
错误
29* 26、硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。（ ）
正确
错误
30* 27、食品中的细菌总数越低，说明该食品的细菌污染程度越轻，其保存期限越长。（ ）
正确
错误
31* 28、为了防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工盛放生食品与熟食品的工具容器也要分开使用。（ ）
正确
错误
32* 29、食品与非食品可放置在同一库房内。（ ）
正确
错误
33* 30、乙型肝炎表面抗原阳性的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）
正确
错误
