营养师证的评定是由多个部门共同负责的，主要包括以下几个方面：

1、国家卫生健康委员会(简称卫健委):作为国家卫生健康行业的主管部门，卫健委负责制定和发布营养师职业资格认证的相关政策、法规和标准，在营养师证的评定过程中，卫健委会对申请者的资质、培训经历、实践经验等进行审核，确保营养师具备相应的专业知识和技能。

2、中国营养学会：中国营养学会是一个专业性、学术性和群众性的全国性社会团体，负责组织和推动营养学领域的科学研究、教育和国际交流，在中国营养学会的指导下，各省、市、自治区的营养学会负责对本地区的营养师进行培训、考核和评定。

3、人力资源和社会保障部：人力资源和社会保障部负责管理全国范围内的职业技能鉴定工作，包括营养师职业资格认证，在营养师证的评定过程中，人社部会对申请者的综合素质、职业技能等进行评估，确保营养师具备较高的职业道德和职业素养。

4、各省、市、自治区人力资源和社会保障厅(局):作为地方人力资源和社会保障部门，各省、市、自治区人力资源和社会保障厅(局)负责在本地区范围内组织实施营养师职业资格认证工作，具体包括组织报名、资格审查、培训考核、证书颁发等环节。

5、用人单位或相关机构：用人单位或相关机构在招聘营养师时，会要求申请人提供相应的职业资格证书，在营养师证的评定过程中，用人单位或相关机构可以通过查询相关部门的信息，了解申请人的资质背景，确保招聘到具备专业能力的营养师。

营养师证的评定涉及多个部门的协同合作，包括国家卫生健康委员会、中国营养学会、人力资源和社会保障部以及各省、市、自治区人力资源和社会保障厅(局)，这些部门共同参与，确保营养师证的评定既具有权威性，又能充分体现申请人的专业能力和素质。