厨师营养证参考题

基础知识

1、什么是营养？

2、人体所需的主要营养素有哪些？

3、什么是蛋白质？

4、什么是碳水化合物？

5、什么是脂肪？

6、什么是维生素？

7、什么是矿物质？

8、什么是纤维素？

9、什么是水分？

10、什么是热量？

1、食物分为哪些大类？各类食物的主要营养成分是什么？

2、请列举五种常见的谷物及其主要营养成分。

3、请列举五种常见的蔬菜及其主要营养成分。

4、请列举五种常见的水果及其主要营养成分。

5、请列举五种常见的肉类及其主要营养成分。

6、请列举五种常见的豆类及其主要营养成分。

7、请列举五种常见的奶制品及其主要营养成分。

8、请列举五种常见的蛋类及其主要营养成分。

9、请列举五种常见的坚果及其主要营养成分。

10、请列举五种常见的油脂及其主要营养成分。

11、请列举五种常见的调味料及其主要营养成分。

12、请简述烹饪方法对食物营养成分的影响。

1、什么是食品安全？如何保证食品安全？

2、什么是食品卫生？如何保证食品卫生？

3、请列举五种常见的食品污染及其危害。

4、请列举五种预防食物中毒的方法。

5、请简述如何在烹饪过程中避免食物污染。

1、请简述均衡膳食的重要性，如何实现均衡膳食？

2、请简述各种营养素之间的相互作用关系，如何在饮食中合理搭配各种营养素？

3、请列举五种常见的饮食禁忌，为什么要注意这些饮食禁忌？

4、请简述孕妇、儿童、老年人等特殊人群的饮食需求及注意事项。