运用“烤”的制作技法，利用特制馕坑将小麦面粉、盐、羊肉、洋葱、等原料包制烤熟的能力。
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1适用对象
2能力标准与鉴定内容
3鉴定要求

适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。能力标准与鉴定内容 能力名称：烤包子制作 职业领域：中式面点师
工作任务 操作规范 相关知识 考核比重
（一）

制作烤包子的面坯 1*能根据生产任务量[文]，计算各组成材料的加[章]入量

2*能判断面坯的质量，遇到问题及时处理
3*能用和、揉方法调制面坯 1*面坯材料的质量鉴别知识

2*组成材料的比例换算方法
3*热水面团调制方法
4*冷水面团调制方法
5*每种材料在面坯中的作用 35%
（二）

制作馅料 1*能切生肉粒

2*能切洋葱粒及大葱花
3*能调制生肉馅 1*刀工技术

2*制馅技术 15%
（三）

制作、烤制包子 1*能制作各种种类的[来]面坯

2*能控制烤制的温度[自]、时间和加料程序 1*馕坑结构

2*馕坑的使用和维护方法
2*成品形状要求 50%
鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的烤包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。
（四）鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。