在开设营养会所之前，需要办理一系列的证件和手续，以确保会所的合法经营和顾客的安全，以下是一些主要的证件和手续：

1、营业执照：首先需要向工商行政管理部门申请办理营业执照，营业执照是企业或个体工商户合法经营的凭证，也是税务登记、开具发票等业务的基础，在申请营业执照时，需要提供企业的基本信息、经营范围、注册资本等资料。

2、卫生许可证：营养会所属于餐饮服务行业，因此需要向卫生行政部门申请办理卫生许可证，卫生许可证是证明会所符合卫生标准的凭证，没有卫生许可证的会所将无法开展经营活动，在申请卫生许可证时，需要提供会所的场地布局、设备设施、员工培训等相关资料。

3、消防安全检查合格证：营养会所属于人员密集场所，消防安全至关重要，需要向消防部门申请消防安全检查，并取得消防安全检查合格证，消防安全检查合格证是证明会所符合消防安全规定的凭证，没有消防安全检查合格证的会所将无法开展经营活动。

4、税务登记证：营养会所需要缴纳各种税费，因此需要向税务部门申请办理税务登记证，税务登记证是证明会所已经完成税务登记的凭证，没有税务登记证的会所将无法正常缴纳税款。

5、食品经营许可证：营养会所提供的食品服务属于特殊食品服务，因此需要向食品药品监督管理部门申请办理食品经营许可证，食品经营许可证是证明会所符合食品安全规定的凭证，没有食品经营许可证的会所将无法开展食品销售业务。

6、从业人员健康证明：营养会所的员工需要持有健康证明才能上岗工作，从业人员健康证明是由医疗机构出具的，证明员工在体检过程中未发现患有传染病、精神病等疾病。

7、环境影响评价报告书：根据相关规定，新设立的营养会所需提交环境影响评价报告书，环境影响评价报告书是评估会所在建设、运营过程中对环境产生的影响，以及采取相应措施减少影响的报告。

8、其他相关证件：根据当地政府的规定，营养会所可能还需要办理其他相关证件，如烟草专卖许可证、特种行业许可证等。

开设营养会所需办理的证件和手续较多，涉及多个政府部门和领域，在开设营养会所之前，建议详细了解当地政府的相关政策和规定，确保合规经营，为了提高服务质量和顾客满意度，还需加强员工培训、设备设施更新等方面的工作。