幼儿园营养员(双证)是指具备幼儿园营养与健康教育专业知识的专业人士，他们的主要职责是为幼儿园的幼儿提供科学、合理的膳食方案，确保幼儿的生长发育和身体健康，他们还需要关注幼儿的心理健康，通过营养教育引导幼儿养成良好的饮食习惯和生活方式。

幼儿园营养员需要具备扎实的营养学基础知识，这包括食物中的营养成分、人体对营养的需求、膳食搭配原则等，只有掌握了这些基本知识，才能为幼儿制定合适的膳食方案，营养员还需要了解不同年龄段儿童的生长发育特点，以便根据幼儿的实际情况进行营养指导。

幼儿园营养员需要具备一定的临床医学知识，因为在实际工作中，可能会遇到一些特殊情况，如过敏、消化不良等，这时营养员需要根据幼儿的具体症状，为其调整膳食方案，营养员还需要了解一些常见疾病的预防和治疗方法，以便在必要时向家长提供专业的建议。

除了专业知识外，幼儿园营养员还需要具备良好的沟通能力和心理素质，因为他们需要与幼儿及其家长保持密切的联系，了解幼儿的饮食习惯和需求，营养员还需要关注幼儿的心理健康，通过营养教育引导幼儿养成良好的饮食习惯和生活方式，为此，营养员需要具备一定的心理学知识，以便更好地与幼儿沟通。

在实际工作中，幼儿园营养员需要遵循以下原则：

1、个性化服务：针对不同幼儿的特点，制定个性化的膳食方案，满足其生长发育和身体健康的需求。

2、科学合理：确保膳食方案的科学性和合理性，避免过多或过少摄入某些营养成分，以免影响幼儿的健康。

3、注重口感：在保证膳食营养的基础上，尽量提高食物的口感和色香味俱佳，激发幼儿的食欲。

4、家庭参与：鼓励家长参与到幼儿的膳食管理中来，共同为幼儿创造一个健康的成长环境。

5、持续改进：根据幼儿的成长变化和需求调整膳食方案，不断优化服务质量。

幼儿园营养员(双证)是幼儿园教育的重要组成部分，他们通过科学合理的膳食方案，为幼儿提供全方位的营养保障，促进幼儿的身心健康发展，他们还需要关注幼儿的心理需求，通过营养教育引导幼儿养成良好的饮食习惯和生活方式，幼儿园营养员的专业素质和综合能力至关重要。